cuisine
recettes aux noix
tout savoir sur la noix de Grenoble

Le fruit :
La Noix de Grenoble qui sélectionne trois variétés: Franquette, Mayette, Parisienne.
Les noix fraîches : présentes de la mi-septembre à la mi-octobre, elles sont
à consommer sans attendre, leur peau, légèrement amer, s'enlève aisément.
On peut la conserver quelques jours au réfrigérateur, mais,
avec une humidité supérieure à 20 %, elles sont aussi fragiles que les fraises…
Les noix sèches : produits d'automne et d'hiver, elles peuvent se conserver,
toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Les cerneaux de noix sèches trempés une nuit dans du lait
retrouvent leur goût de frais.
Les cerneaux : ce mode de vente se développe car c'est le plus pratique :
pour grignoter à l'apéritif, concocter des pâtisseries...
Pour casser une noix !
un coup sec avec un marteau sur le dessus de la coquille.

salade aux noix.

une salade verte ou grenobloise,
• quinze cerneaux de noix,
• 150 g de gruyère,
• 100 g de jambon blanc ou fumé,
• un vinaigrette aux 4 huiles.
Couper le gruyère et la jambon en morceaux.
Dans un saladier, jeter la vinaigrette, les morceaux de gruyère et de jambon,
la salade découpée, les cerneaux,
arroser de 2 cuillères à potage d'huile de noix de chez nous,
bien mélanger. Régalez-vous!

salade de pissenlit aux noix.
200 g de pissenlits.
Assaisonnement :
• 2 cuill. à café de vinaigre à l'estragon
• 1 cuill. à café de moutarde forte
• 1 jaune d'oeuf cru
• 3 cuill. à soupe d'huile de noix
• 60 g de brisure de cerneaux de noix
• sel, poivre
Lavez les pissenlits dans plusieurs eaux, puis égouttez-les soigneusement.
Mélangez le vinaigre, la moutarde, le jaune d'oeuf, le poivre et le sel.
Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
et ajoutez l'huile.
Recouvrez la salade de la sauce et ajoutez les brisures de cerneau de noix.

poulet aux noix

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure environ.
Ingrédients :
• un poulet.
Pour la farce :
• 3 tasses de noix hachées,
• une tasse de raisins secs trempés dans le Cognac,
• foies et coeurs de volaille,
• une demi tasse de chapelure,
• sel, poivre.
Faire revenir doucement les noix dans du beurre ou de l'huile.
Ajouter foies et coeurs hachés, puis les raisins.
Assaisonner. Ajouter la chapelure et un filet de Cognac.
Fourrer la volaille avec cette farce.
Recoudre et faire rôtir
(convient également pour d'autres volailles : perdreaux, faisans...).

tarte aux noix

Cuisson : 35mn
Repos : 0mn
Temps total : 55mn
Difficulté : Facile
Pour 8 personnes :
• 1 pâte brisée sucrée
• 4 oeufs
• 250 g de sucre roux
• 55 g de beurre fondu
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 2 c à soupe de farine
• 300 g de cerneaux de noix
1/ Faire cuire à blanc la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre
pendant environ 10 min à 180°.
2/ Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre, le vanille et la farine.
3/ Hacher grossièrement la moitié des noix. Les répartir sur le fond de la tarte. Verser le mélange à base d'oeufs dans le moule
et parsemer le avec les noix restantes.
4/ Faire cuire la tarte à 200° pendant 10 min puis réduire la température à 170°. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

gâteau aux noix de Grenoble.

Préparation : 10mn
Cuisson : 35mn
Repos : 0mn
Temps total : 45mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
• 100 g de noix de Grenoble concassées
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• jus d'un citron
• 1 zeste de citron râpé
1/ Mélanger dans une terrine les oeufs et le beurre ramolli. Bien fouetter.
2/ Ajouter le sucre, les noix,jus de citron, zeste râpé, farine et bicarbonate.
Bien mélanger.
3/ Mettre dans un moule beurré.
Faire cuire dans un four moyen pendant 35 minutes.

le vin de noix de Suzy !

Des recettes de vin de noix il y en a beaucoup...
plus ou moins élaborées ou personnalisées .
La mienne est toute simple.
Début juillet, chez nous c'est entre la St-Jean, patron du village, et le 14 juillet...
récoltez 40 noix vertes,  coupez les en deux, mettez les à macérer; 
dans une bonbonne  5 litres de bon vin rouge ( ne lésinez pas sur le degré ! )..
1 litre d'eau de vie à 45/50°, 1 kg de sucre, une gousse de vanille, 
ajoutez une dizaine de feuilles de noyer.
Vous laissez reposer au moins 3 mois....vous pouvez même l'oublier un an !
De temps en temps remuez la bonbonne, pour qu'elle sente bien votre bienveillance..
Allez, au travail maintenant, mettez en bouteilles, en filtrant avec un tamis très fin 
ou même des filtres café... faites de belles étiquettes.
Bien sûr si vous voulez en faire pour les amis du net qui passent à la maison...
prenez la calculette pour augmenter les quantités !
Ah, j'oubliais de vous dire pourquoi la période est importante...
fin juin c'est le moment ou la noix n'est encore qu'à l'état de cerneau, 
elle peut être traversée avec une aiguille, et c'est alors que la carapace verte,
le brou, renferme au maximum, ce qui fera la qualité de votre liqueur !

.
autres recettes
>
http://www.grignote.com/noix/noix-recettes.asp#
> http://www.epicurien.be/recettes/fruits-legumes/fruits-secs/noix/recette-noix.asp
> http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recherche/Noix/index.shtml



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