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la cuisine de Flore... |
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Au delà du phénomène de mode, ou d'effet gastronomique,
la cuisine est aussi un prolongement pour les fleurs oubliées du jardin.
C'est cette
cuisine inventive et surprenante que ces pages
veulent mettre au menu, sous l'œil du chef Flore,
l'amie qui a guidé
la redécouverte de mon jardin. |
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recommandations |
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la
nature garde manger ! |
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Les fleurs ne sont pas faites pour être
seulement regardées.
Les insectes butineurs le savent bien !
Des fleurs des champs ils en savent le goût.
Manger des fleurs vous surprend et
pourtant choux-fleurs et brocoli sont de vos menus.
Regardez, penchez vous, les plantes sauvages sont une source de santé et
de saveurs.
Tenez, cette bourrache au goût d'huître, dont on tire « le vin des dieux
»,
ce plantain qui désinfecte, aide à la cicatrisation, dissout le venin...
et parfume aussi vos plats, vos potages...
cette ortie qui contient sept fois plus de vitamine C que les oranges..
la douceur sucrée de la violette, de la pensée, de la mauve, de la lavande
et du coquelicot ...
la puissance citronnée de la primevère et du géranium...
les odeurs des
fleurs de courge, de courgette....
et d'autres fleurs au goût sucré comme la sauge ananas,
elle dégage une odeur d'ananas dès qu'on la touche, et elle a un goût
d'ananas !
on peut en consommer les feuilles et les fleurs, on les utilise dans les
salades de fruits...
Manger des fleurs "crues" !
Le pas est immense !
Et si vous goûtiez à quelques plantes à fleurs comestibles comme la
chrysanthème salade,
les fleurs de capucine
elles ont un petit goût sucré... et les fleurs de souci et leur goût de
curry.
Pour un feuillage sucré tentez la menthe after heigt.
Les fleurs d'hémérocalles ont un peu le goût de concombre,
elles peuvent être utilisées dans la composition de
salades...
Et si vous osiez, tentez les pétales bien charnus, parfumés et sucrés
de feijoa !
Mais la plupart des fleurs crues restent quand même décevantes....alors... |
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essayez le décor !
Les fleurs semblent plutôt faites pour composer
des bouquets,
elles ont pourtant une saveur qui relève agréablement les plats,
et leur apporte une note de beauté
La plupart des fleurs sont les complices idéales des salades.
Laitue, chicorée et mâche, se parent des pétales de capucine, de
pensée ou de souci.
Tentez le coup ! mettez des petites fleurs entières ou des pétales
dans
votre bac à glaçons et époustouflez vos amis !
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idées de Flore >
deux
feuilles d'oseille,
deux fleurs de bourrache,
trois fleurs de mauve...
pour un lit de tomates
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trois
belles feuilles de laitue,
des fleurs de bourrache,
quelques mauves, mauve...
pour des pavés de saumon...
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faisons cuire
Les jeunes fleurs de tournesol peuvent être cuites comme des cœurs
d'artichaut.
Les beignets de fleurs d'acacia sont très bons et très sucrés
et si vous êtes très tenté.. les jeunes hampes florales de Yucca ou de Beschorneria,
leurs boutons
floraux ou les fleurs sont appréciés en Amérique centrale, cuits ou crus
....!
Les fleurs de glycine se mangent surtout en beignet, avec du miel,
et celles du sureau légèrement citronnées et très vaguement sucrées,
peuvent servir aussi bien pour les beignets que pour faire du vin "blanc"
léger.
N'oubliez pas les violettes, roses et fleurs d'oranger couramment
utilisées en pâtisserie.
et tentez de faire de la gelée de fleurs de pissenlit !..
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essayez les délices de Flore... |
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le
flan de verdure farigoulée et de souci
pour 4 personnes
800 g de légumes et herbes (au choix selon la saison):
courgette, ortie, poireau, oseille, chénopode, épinard, blette,
pissenlit, bourrache, fanes de radis, mauve...
250 g de pruneaux
100 g de lardons allumettes
1 tasse de fleurs de souci
1 grosse poignée de thym
2 c à soupe de farine de mais
1/4 L de lait
3 oeufs entier
Mettre à tremper les pruneaux dans du thé pendant 1/2 h.
Préparer la verdure de légumes et "herbes".
Laver et couper les courgettes et poireaux en rondelles,
laver et équeuter toutes les autres herbes,
hacher le tout grossièrement.
Faire blanchir la verdure et les lardons quelques minutes.
Égoutter le tout soigneusement.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le lait et la maïzena.
Ajouter la verdure, les pruneaux égouttés, les lardons,
le thym serpolet, les fleurs de souci coupées en quatre.
Bien mélanger, saler et poivrer.
Huiler largement les bords d'une terrine ou plat creux.
Y verser la préparation, bien égaliser.
Faire cuire à four chaud 150°C pendant 1 h environ.
Servir tiède ou froid en décorant avec quelques pétales de souci.
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à vous maintenant !
saveurs florales
les fleurs comestibles
recettes aux
fleurs
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avertissement |
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Avec
ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et
contradictoires
sont apparues
concernant leur consommation.
Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de
se méfier de certaines tels le pétunia,
la digitale et le muguet, qui sont très toxiques.
En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des
espèces
dont la comestibilité a été bien établie.
Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des
gastronomes,
d'autres peuvent causer la mort
ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de
s'abstenir.
Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs.
Il est cependant très important de bien les renseigner et de superviser
leurs cueillettes.
N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent causer des intoxications.
Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...
extrait de >
http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes/precautions_produits.htm
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2007 |
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