Un vin original.
La méthode Dioise Ancestrale est garante de cette originalité.
La Clairette de Die provient de deux cépages : la clairette et le muscat.
Le raisin Clairette donne au vin la finesse et la légèreté,
tandis que le Muscat lui apporte son parfum et ses arômes.

Après pressurage des raisins, les jus sont filtrés et réfrigérés.

Le froid est utilisé pendant la fermentation afin de conserver une partie
des sucres contenus dans le moût.
La fermentation se poursuit à partir du sucre de raisin, donnant ainsi un vin
naturellement effervescent, sans aucune addition de sucre.
Les caves sont maintenues à une température avoisinant les 12 °C.

Enfin le vin est mis en bouteille, les sucres naturels du raisin ainsi que les levures
sont enfermés dans la bouteille où la fermentation alcoolique ou "prise de mousse"
va reprendre et s’arrêter naturellement une fois les levures épuisées.
Le gaz carbonique produit à ce stade va faire éclore l’effervescence naturelle du vin.
L'élimination du dépôt est effectuée au minimum six mois après le tirage en bouteille
alors que le vin contient encore des sucres résiduels.
La fermentation s’arrête naturellement lorsque le vin atteint un degré d’alcool proche de 7°.
La méthode Dioise donne un vin sans aucune addition de sucre ou de liqueur.

Brillant et doré, ce vin doit toute son originalité aux subtils arômes de Muscat
que la méthode Dioise permet de développer.
C'est le seul vin Muscat naturellement effervescent et le seul aussi léger en alcool !
En général entre 7 et 8° d'alcool.
La Clairette de Die développe des arômes fruités et floraux.
Elle évoque les fragrances d’un fruit d’été bien mûr comme un abricot ou une pêche.
Au nez se dévoilent des parfums de fleurs blanches rose, églantine, chèvrefeuille.
Sa robe prend des teintes plus ou moins colorées allant du jaune très pâle au doré.

une Clairette reconnue.
Dea Augusta Vocontiorum, Die, fut l’une des plus importantes cités de la Gaule Narbonnaise.


Le vin des Voconces est cité dans L'Histoire Naturelle de Pline l'ancien en l'an 77 de notre ère.
"un vin doux (vinum dulce) et un vin pétillant (aigleucos), dont on arrêtait la fermentation
en plongeant les dolia (jarres de vin) dans l’eau froide, jusqu’à l’hiver"

Au 14ème siècle, des textes prouvent que l'aire de production Clairette de Die
était protégée par une réglementation interdisant l'apport de vins extérieurs.
De nombreuses anecdotes attestent l'aptitude de ce vin à pétiller naturellement.

En 1910 l’État accorde une première reconnaissance aux producteurs du Diois en leur délivrant
une appellation d’origine, AO. Cette mention protège la dénomination géographique qui sert
à désigner leur vin, dont la qualité de fabrication repose sur la tradition et le terroir.
En 1942 est délivrée l’appellation d’origine contrôlée, l’AOC.
Elle viendra confirmer l’authenticité et la typicité de la Clairette de Die.

En 1971, la méthode de fabrication de la Clairette de Die Tradition, unique en France,
est identifiée sous le nom de "méthode dioise ancestrale", nommée autrefois "méthode rurale".
Il s’agit d’une technique de vinification qui repose sur une fermentation incomplète en cuve,
qui se poursuit en bouteille à partir du sucre résiduel du raisin.

le trésor d'un terroir.
Le vignoble de l'A.O.C. Clairette de Die s'étend sur 32 villages.
Les vins sont à l’image de cette terre : charmeurs et surprenants.

Entre les Alpes et la Provence, le Diois est un vignoble de montagne,
un des plus hauts  de France.
Les vignes culminent à 700 m d’altitude au pied du Vercors à l’abri des gelées.
Les sols argilo-calcaires retiennent l’eau de pluie et nourrissent les vignes
même pendant les saisons les plus arides.
La Drôme serpente entre flancs montagneux, vignes, champs de lavandes et arbres fruitiers.

Les communes viticoles réparties sur près de 60 km le long de la vallée de la Drôme,
sont situées dans de petits cirques où abondent les versants ensoleillés.
C'est un vignoble de petites propriétés sur coteaux pierreux difficiles à travailler.
La particularité du terroir, les nuances du climat, la sélection des cépages et la culture attentive
de la vigne permettent d'obtenir des vins d'une grande finesse, à l'arôme délicat.

Le vignoble du Diois c'est trois cents producteurs.

La Cave Jaillance est la plus grosse coopérative, elle rassemble environ 250 viticulteurs.
D’autres sont regroupés en petites unités, coopérative ou groupement agricole GAEC.
Des viticulteurs indépendants se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.

entre vignes et cabanons.
Le panorama est piqueté de cabanons éparpillés au gré des vignes.
jadis utilisés pour ranger les outils, abriter une bête de somme
et récupérer l'eau de pluie pour les traitements de la vigne.

Les chemins des viticulteurs sinuent entre les parcelles et les murs de pierres.
Des sentiers de randonnées sont organisés pour découvrir cet écrin de verdure
et apprécier la richesse du terroir.

 

le musée de la Clairette.
Reconstitution de scènes traditionnelles de la vigne, du vin, des métiers et des traditions dioises.
Il est sonorisé en français : dialogues entre les différents personnages, bruitages
et projection de diapos et vidéos.
Une scène de labour de vignes reconstituée avec la charrue tirée par un cheval, grandeur nature.


Et vue panoramique sur l'unité d'embouteillage moderne.
Le musée proposé par les Caves Carod est pétillant comme la Clairette.
A ne pas louper !

on fête la Clairette.

A l’arrivée du printemps, en mai, le Festival Les Espiègleries à Die est l’occasion
de découvrir le territoire par la dégustation des produits du terroir,
et par des promenades-découvertes la fameuse Clairette sur la route des caves et vignobles.
Sur la place de Die est installé un village où se regroupent
tous les producteurs de clairette de Die, pour des dégustations...
chacun peut ainsi goûter et apprécier les différences... 

Au cœur de l'été, avant que les vendanges n'activent les champs de vignes
le festival Arts et Vignes embrase Chatillon en Diois pendant une semaine.
Dégustations dans les caves, marchés du terroir, village-galerie,
animations Moyen-Age et Renaissance, randonnées viticoles,
et la fameuse "Nuit des cabanons illuminés" avec repas en lumière dans le vignoble…

C'est l'ouverture le dimanche matin.
Un cortège animé au rythme de la Babagunça se forme avec la Confrérie de la Clairette
suivant le chemin utilisé au Moyen-Age depuis le ruisseau de Baïn jusqu'au Beffroi de la Mairie. L'eau de la fontaine de la place du Reviron se transforme en vin,
les viticulteurs offrent une dégustation de leurs productions dans les caves du village médiéval.


la "Tradition" et...les autres.

La "Clairette tradition" est un vin jeune à boire
C’est le seul vin effervescent qui est fait avec du muscat. Il s’achète et se déguste sans attendre. Pour conserver son caractère fruité, n’hésitez pas à le boire avant deux ans.
Après une journée de travail, un repas entre amis, un anniversaire, on débouche une bouteille.
Vin gourmand à boire pour le plaisir, il s’apprécie frais entre 6 °C et 8 °C

Fruitée, sucrée, douce, pétillante... la  Clairette est un délice pour les sens et le palais...
elle est incontournable... et quand vous y avez goûté, vous ne l'oubliez jamais ...
Élégance, vivacité, finesse des bulles et arômes évocateurs sont ses signes.

Le "Crémant de Die" est le seul Crémant produit en Vallée du Rhône.
Les raisins proviennent de petites parcelles de vignes sur des sols argilo-calcaires.
Il allie richesse aromatique et fraîcheur en finale.
Sa mousse fine et légère en fait un vin élégant d’une belle couleur or pâle.
Il se déguste seul ou associé à une liqueur de châtaigne.
Il s’apprécie dès l’apéritif et tout au long d’un repas.
 
Le "Châtillon-en-Diois" reconnu AOC depuis 1975, se décline en trois couleurs.
Les vins rouges et rosés sont produits à partir des vignes qui entourent le village.
A consommer jeune, on aime leur légèreté et les notes évoquant la framboise.
Les blancs sont produits dans treize communes à partir des cépages aligoté et chardonnay.
Ils se définissent par un caractère affirmé, une tension marquée et des notes florales.

Le "Coteaux de Die" est reconnu AOC depuis 1993, sa production reste relativement discrète. L’appellation produit uniquement du vin blanc exclusivement à partir du cépage Clairette.
On apprécie sa robe couleur or avec des reflets verts. En bouche il se révèle floral et fruité,
on distingue notamment des arômes marqués de pomme verte, anis, pêche et coin.

  2014