panais...

 Pastinaca sativa, Peucedanum sativum.....

Un légume ancien qui était cultivé pour ses racines utilisées en salade de crudités,
dans les potages, dans les gratins ou cuit à l'eau.
Plante bisannuelle avec une racine profonde, pivotante et charnue.
Il ressemble à une grosse carotte blanche, de 18 à 30 cm de long et de 5 à 8 cm de diamètre. Sa texture rappelle celle du navet et ses fanes celles du céleri.
Sa chair fruitée à presque un goût de noisette. Elle devient plus sucrée si le panais
subit des gelées lorsqu'il est encore en terre, le froid transformant son amidon en sucre.


Il est souvent utilisé comme complément ou condiment, pour sa saveur particulière assez vive.
Il se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four.
Le panais n'a pas besoin d'être pelé. Sa chair noircit au contact de l'air.
Il faut donc le cuire immédiatement ou le faire tremper dans une eau citronnée.
Il se prépare comme la carotte, le navet ou le salsifis.
Il a une saveur douce et un petit goût de noisette.
La racine de panais peut se consommer fraîchement râpée , en crudité,
cuite en purée seule ou avec pomme de terre,
ou d'autres légumes comme la patate douce, la carotte, l'oignon, la courge, etc.
Elle peut aussi être cuite à la vapeur pour accompagner une viande ou du poisson.
Les feuilles de panais peuvent être mélangées à des soupes comme le persil.
septembre à novembre.
recettes
simple
chips de panais
Ingrédients
- 500 g de panais
- 1 bain de friture
- fleur de sel
Préparation
• Faire chauffer le bain de friture.
• Peler et laver les panais.
• Couper en tranches très fines.
• Mettre sur du papier absorbant ou sur un torchon.
• Plonger dans le bain de friture et faire cuire environ 6 minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
plus élaborée
Purée de panais au gratin
Pour 6 personnes:
- 1 kg de panais
- 100g de beurre
- 150g de fromage râpé
- chapelure
- sel
- 1 soupçon de muscade
• Faire cuire les panais à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Passer au moulin à légumes pour obtenir une purée
mélangée aux  2/3 environ du beurre et du fromage.
• Saler et aromatiser – très légèrement – à la muscade.
• Verser la purée dans un plat beurré et recouvrir de beurre, fromage et chapelure.
• Faire gratiner à four chaud.

Il était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes,
énumérées dans le « Capitulaire De Villis », de l'époque de Charlemagne.
Avec l’introduction de la pomme de terre en Europe l’importance du panais a diminuée.

merci aux sites
vers autre site
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=panais_nu
vers autre site http://www.arts-culinaires.com/recettes_par_produit/panais.aspx
vers autre site http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/40/potiron.shtml


fermez !