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Appelé aussi: pommier du Japon,
cognassier à fleurs, poirier du japon, chaenomeles. Floraison très précoce rouge tonique, avant l'apparition du feuillage. Les feuilles, caduques, vertes et lustrées, sont ovales avec des bords finement dentés. 
Les fruits, très riches en vitamine C, à la saveur amère, sont inconsommables crus, Ils sont comestibles une fois cuit. Ils sont utilisés pour faire des confitures, des liqueurs, des gelées. Mélangés à des poires et des pommes ils en renforcent la saveur. Ils entrent dans la composition de certaines liqueurs, et un parfum, l'essence de Cananga. Les pétales rouges sont un élément de décoration des plats.  gelée de cognassier• laver et couper les fruits en quatre, • mettre dans une bassine à confiture et recouvrir d'eau. • faire cuire à feu doux 30mn, pour réduire en compote • passer dans une mousseline, pour recueillir le jus • mettre le même poids de sucre et un bâton de cannelle • cuire environ 10mn à gros bouillons • vérifier que la gelée prend et mettre en pots. thé de coing- des coings nettoyés, non pelés et épépinés - le même poids de sucre • émincer les coings,à la lame fine, • placer dans un bocal ébouillanté • sécher en alternant avec le sucre. • stocker au frais quelques semaines jusqu'à ce que le sucre soit dissous. • utiliser pour aromatiser et sucrer un thé ou simplement de l'eau chaude. On peut remplacer le sucre par du miel, ou une partie des coings par des poires. Conserver au réfrigérateur.  Chaenomeles
vient du grec "chaïnen", se fendre et "mêlea", pommier.Le nom latin du cognassier du japon était Cydonia japonica en référence au vrai cognassier. Il est originaire d'Asie et plus particulièrement du Japon. Il a été introduit en France à la fin du 18ème siècle. |
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