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Le St Marcellin
Fabriqué à l'origine indifféremment au lait de vache ou au lait de chèvre,
puis à partir de 1876 aux laits de vache et de chèvre mélangés,
le St Marcellin est finalement défini aujourd’hui comme fromage au lait de
vache exclusivement., c'est un fromage traditionnel au lait cru avec un
degré d’affinage variable mais pouvant aller jusqu’à une pâte très
coulante.
Originaire de la région du Dauphiné,
le St Marcellin est une Appellation d’Origine Contrôlée.
Le St Félicien
est un fromage au lait cru de vache de la région lyonnaise et du Dauphiné.
C’est un fromage très traditionnel, enrichi en matière grasse,
ce qui lui donne une texture mœlleuse et un goût à la fois crémeux et
fruité.
Le Chambarand
est une spécialité fromagère au goût de noisette.
Grâce à un savoir-faire ancestral, ce produit est toujours moulé et affiné
dans les caves voûtées du monastère de Chambarand.
Bleu du Vercors - Sassenage
AOC , c'est aussi un fromage connu sous le nom de bleu de Sassenage.
Produit par des moines à son origine, c'est le Baron de Sassenage, en
1338,
qui autorisa sa commercialisation.
Bleu doux, onctueux, il ira aussi bien sur un plateau que dans la
composition
de recettes où il développera tout son arôme.
Fromage aux noix
Fondu fabriqué à partir d'autres fromages, décoré de noix,
il convient bien pour le goûter des enfants.
C'est aussi une spécialité consommée particulièrement en fin d'année.
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Omelette au St Marcellin.
Ingrédients :
. 3 œufs
. 1/4 de Saint Marcellin affiné
. 1 petite cuillère à café de basilic surgelé ou 4 feuilles fraîches
. vinaigrette :
. 1/4 de vinaigre de framboise
. 3/4 d'huile de noix Battre les œufs en omelette,
Incorporer le reste des ingrédients, servir baveuse,
Accompagner d'un émincé d'endives au vinaigre de framboises et d'huile de
noix.
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Filet de poulet au Saint-Marcellin
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 filets de poulet
. 4 Saint Marcellin affinés et mous
. 10 cl de crème fraîche
. sel, poivre
. beurre
Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet quelques minutes
de chaque côté, à feu moyen.
Couper les Saint Marcellin en lamelles sur la viande, laisser fondre
doucement.
Ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite
en retournant les filets 2 ou 3 fois pour bien les imprégner de sauce.
Servir avec un riz blanc.
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Saint-Marcellin en feuille de brick
Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 2 (ou 4 selon la taille) fromages Saint Marcellin
- huile d'olive
- thym
- romarin
.Badigeonner légèrement la feuille de brick d'huile d'olive.
.Couper le Saint Marcellin en deux, le rouler dans le thym et le romarin.
.Le poser sur la feuille de brick.
.Verser un filet d'huile d'olive.
.Fermer en paquet et badigeonner légèrement d'huile.
.Passer au four environ 5 minutes à 200°C,jusqu'à coloration.
.Servir chaud sur un lit de salade avec décors au choix, tomates cerises,
etc.
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