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tétragone |
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Elle tient son nom "Tétragone" du grec ancien :
"tetra", quatre, et "gonu", angle par analogie avec ses graines surmontées de quatre pointes. Cette plante est pourtant une alternative intéressante aux épinards . |
 Ce légume résiste à la sécheresse et aux températures élevées et se récolte pendant l'été. On récolte la tétragone feuille à feuille 5 à 6 semaines après la plantation et jusqu'aux premières gelées d'octobre. Vous pouvez pincer la hampe florale; les extrémités des tiges; lors des récoltes pour favoriser la ramification et la croissance des feuilles. La tétragone se cuisine comme l'épinard, en purée, gratin ou salade. Sa saveur est douce quoique légèrement acidulée.  pudding de tétragone Vos ingrédients :110 g. de riz étuvé; 2 poireaux, 2 têtes de brocolis, 3 kilos de tétragone. Hachez finement les poireaux et les brocolis. Mélangez-les au riz et à la tétragone. Rassemblez le tout dans un sac en mousseline, fermez-le soigneusement et faites cuire l'ensemble une demi heure dans l'eau bouillante. Égouttez; sortez le pudding de son enveloppe. C'est prêt; vous pouvez le servir immédiatement accompagnée d'une sauce blanche !
tétragone au jus. Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn + 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,5 kg de tétragone - 2 oignons blancs - 2 grosses gousses d'ail - 1 bol de jus de viande (veau, boeuf, poulet, selon la viande servie en accompagnement) Préparation : • Laver les feuilles de tétragone, enlever les tiges si elles sont trop grosses. • Les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante avec les 2 gousses d'ail et les 2 oignons émincés. • Rafraîchir et égoutter le plus longtemps possible ou presser pour ôter un maximum d'eau. • Faire chauffer le jus de viande dans une sauteuse, verser la tétragone et laisser mijoter à feu doux à nouveau 10mn |
 Appelée
aussi "épinard de Nouvelle-Zélande" ou "épinard perpétuel", C'est le capitaine James Cook qui le ramène d'Australie en 1770. Mais il faut attendre le 19ème pour que sa culture en tant que plante alimentaire se développe. Le nom de cette plante vivace à tige rampante lui vient de la forme de ses feuilles : en grec, tetragonos signifie "qui a quatre angles". Elle fit les beaux jours du siècle des Lumières. |
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