potiron, courge...
 
CUCURBITACEAE Cucurbita maxima.
Nom commun : potiron, citrouille, giraumon, courge, grosse courge.
En anglais,pumpkin, winter squash.
Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus,
en particulier le mot « courge » s'applique assez généralement
aux différentes espèces cultivées du genre Cucurbita,
Le potiron est une plante de la famille des Cucurbitacées,
largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité.
C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
C'est une plante annuelle à longue tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrilles à tout support.
Les fruits varient, selon les variétés,
par leur forme (sphérique plus ou moins aplatie, allongée, bosselée...),
par leur taille (de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg),
par leur couleur à maturité (blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert...).
La chair est épaisse et de couleur

La robustesse et la multi-utilisation des courges et du potiron en particulier leur a permis
de se faire une place de choix dans l'agriculture européenne,
et ce dés leur introduction sur le vieux continent, au cours du XVIéme siècle.
Ces fruits se retrouvent dans de nombreuses recettes,
La robustesse et la multi-utilisation des courges et du potiron en particulier
leur a permis de se faire une place de choix dans l'agriculture européenne,
et ce dès leur introduction sur le vieux continent, au cours du XVIéme siècle.
Ces fruits se retrouvent dans de nombreuses recettes,
Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits.
Très légers en calories et concentrés en micronutriments,
on peut les préparer de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert :
en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture...., voire en glace.
octobre à décembre.
simple
velouté de potiron
Ingrédients
- 1 kg de potiron
- Un blanc de poireau
- Sel, poivre, thym (une petite branche)
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- Eau
Préparation
• Laver et couper le potiron en cubes et le réserver.
• Laver et couper en fine julienne le blanc de poireau.
• Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre à feu doux.
• Faire étuver doucement le poireau jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter alors les cubes de potiron, le thym, le sel et le poivre.
• Recouvrir d’eau.
• Fermer la cocotte minute et faire cuire 15 minutes dès que la soupape chuchote.
• Après cuisson, retirer le brin de thym , mixer le potage, ajouter la crème fraîche
et servir aussitôt.
plus élaborée.
gratin de potiron
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn
Pour 4 personnes :
- 1 petit potiron de 1,2 kg environ
- 25 cl de crème liquide
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel et poivre
- muscade
• Laver et couper le potiron en 4, enlever les pépins et la queue.
• Faire bouillir 2 litres environ d'eau avec les cubes de bouillon.
• Y plonger les quartiers tels quels pendant 15 minutes.
• Égoutter et enlever la peau qui viendra toute seule.
• Au mixer ou à la fourchette, mélanger les cubes de potiron, la crème,
les jaunes d'oeufs, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
• Placer dans un plat et enfourner 30 minutes avant de servir.
Les courges sont utilisées depuis plus de 10.000 ans,
et ce dans de nombreuses régions du monde
(Amérique du nord et du sud, Afrique, Inde, Polynésie etc...)
Mais les potirons proviennent quant à eux exclusivement d'Amérique centrale.
Les courges avaient une place primordiale dans l'alimentation (à côté du maïs et des haricots),
mais elles étaient aussi présentes dans de nombreux aspects de la vie quotidienne. Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.
Cette plante n'a été introduite en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb en Amérique, comme toutes les courges (Cucurbita), d'ailleurs souvent confondues entre elles
et même avec les gourdes (Lagenaria) déjà connues en Europe depuis l'Antiquité.
C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les différentes espèces,
qu'il fit vers 1860, distinguant déjà 20 variétés de potirons.

merci aux sites
> http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=courge_nu
> http://mangez.des.potirons.free.fr/
> http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/40/potiron.shtml


fermez !