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 Le
panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu,
il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou
poisson.
Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment,
à cause de sa saveur particulière assez vive.
Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée,
gratinée au four.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes.
Elle sont cueillies tendres,tant que la tige est verte et les feuilles pas
complètement dépliées.
Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer.
On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces
(sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'est très bon), les omelettes,
gratins, etc...
Le panais n'a pas besoin d'être pelé. la chair du panais noircit au contact de
l'air.
il faut donc la cuire immédiatement ou la faire tremper dans une eau citronnée.
Le panais se prépare comme la carotte, le navet ou le salsifis.
Il a une saveur douce et un petit goût de noisette.
La racine de panais peut se consommer fraîchement râpée ,
en crudité, cuite en purée seule ou avec pomme de terre
ou d'autres légumes comme la patate douce, la carotte, l'oignon, la courge, etc.
Elle peut aussi être cuite à la vapeur pour accompagner une viande.
Les feuilles de panais peuvent être mélangées à des soupes comme le persil.
 septembre à novembre.
 simple
chips de panais
Ingrédients
- 500 g de panais
- 1 bain de friture
- Fleur de sel
Préparation
• Faites chauffer votre bain de friture.
• Pelez et lavez les panais.
• Coupez-les en tranches très fines.
• Mettez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon.
• Plongez-les dans votre bain de friture et faites-les cuire environ 6 minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.
plus élaborée
Purée de Panais au Gratin
Pour 6 personnes:
- 1 kg de panais
- 100g de beurre
- 150g de fromage râpé
- chapelure
- sel
- 1 soupçon de muscade
• Faites cuire les panais à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Passez-les alors à travers un moulin à légumes pour obtenir une purée à
laquelle
vous mélangerez les 2/3 environ du beurre et du fromage.
• Salez et aromatisez – très légèrement – à la muscade.
• Versez la purée dans un plat beurré et recouvrez de beurre, fromage et
chapelure.
• Faites gratiner à four chaud. |
 Le
panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes,
cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis »,
ordonnance de l'époque de Charlemagne.
L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte,
car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille
botanique,
n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.
Depuis l’ introduction de la pomme de terre en Europe l’importance du panais est
fortement éclipsée. il n’en était pas ainsi autrefois.
Cette racine constituait en effet la nourriture principale des populations des
campagnes
et des bourgs.
Et ce depuis la haute antiquité. |
