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crosne |
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Crosne du Japon Artichaut chinois Artichaut japonais |
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Plante potagère appartenant à la famille des
labiées, comme la menthe, ce rhizome émet une tige d'environ 30 cm de hauteur avec des feuilles caduques, un peu échevelées et des fleurs blanches. La partie consommée, chapelets de tubercules qui poussent sous terre et qu'on peut récolter à partir de novembre alors que le feuillage s'est entièrement desséché. Après avoir connu son heure de gloire, le crosne fut peu à peu oublié. Il commence à réapparaître, sous une forme "prête à cuisiner", évitant au consommateur le fastidieux nettoyage d'autrefois. On le trouve chez certains commerçants entre novembre et mars et quelques régions de France l'ont même adopté pour Noël. |
 Achat Il faut le choisir bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher. Un crosne frais est blanc nacré. Il se ramollit et vire au beige dans une atmosphère trop sèche. Le goût très fin et légèrement sucré du crosne rappelle le salsifis ou l'artichaut. Préparation de base • Ne jamais peler • Mettre dans un linge avec du gros sel et frictionner. • Puis, sous un filet d'eau, les dépouiller de leurs dernières pellicules. • Plonger ensuite dans une eau froide citronnée pour leur conserver leur blancheur Recettes:  simple• Faire fondre le beurre à feu assez vif et y faire dorer les crosnes entiers. • Réduire alors le feu, couvrir et laisser revenir 1/2 heure environ en remuant de temps en temps. • Salez, poivrez et servez chaud. élaboréePour 4 personnes - 50 g de Beurre - 1 oeuf - 10 cl de Crème fraîche - sel, poivre - gros sel - 750 g de crosnes - 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché • Versez du gros sel sur un torchon. Ajoutez les crosnes. • Frottez-les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre, puis lavez-les. • Faites bouillir une marmite d'eau, salez-la et mettez-y les crosnes à cuire. Égouttez-les. • Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez les crosnes et laissez-les revenir 10 minutes à feu doux. Poivrez-les. • Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf avec la crème, salez et poivrez légèrement. • Versez cette liaison dans la sauteuse de cuisson des crosnes. • Mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir. • Versez les crosnes dans un légumier. Saupoudrez-les de cerfeuil haché et servez aussitôt. |
 Originaire
de Chine, disent certains, du Japon affirment d'autres, il fut introduit en
France en 1882 par MM. Bois et Pailleux, qui le firent pousser dans leur jardin de Crosnes (village près de Montgeron, sur l'Yerres, département actuel de l'Essonne), et entreprirent de le commercialiser dans tout le pays. C'est en 1887 que le " stachys affinis " prit le nom de "crosne", sa ville d'accueil, qui étymologiquement désigne "un trou d'eau garni d'herbages et de racines dans lequel se retirait le poisson". |
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merci aux sites > http://www.saveursdumonde.net/ency_3/racine/crosne.htm |
