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bette |
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La bette est un légume feuillu dont on peut
aussi consommer les tiges, appelées « cardes ». C'est en septembre que l'on trouve la bette à carde dans le potager, au comptoir des fruits et des légumes ou au marché. Les tiges, longues et plates, ressemblent au céleri; elles sont larges ou étroites. Les feuilles sont longues, lisses ou ondulées, veinées de blanc, de rouge ou d'orange. Choisissez un bouquet dont les feuilles sont fermes et d'une belle couleur vive; évitez les feuilles jaunies ou molles. Vérifiez aussi les tiges : elles doivent être d'une belle couleur uniforme, denses (les tiges trop légères sont desséchées) et sans craquelures. Évitez celles qui ont l'air fané. |
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Elle se déguste crue ou cuite, chaude ou froide.
Les tiges, pouvant être blanches ou rouges, s'apprêtent séparément un peu comme du céleri. Moins connue que d'autres légumes feuillus, |
 Vous pouvez utiliser les tiges dans les soupes, en tranches dans les salades ou entières, braisées au four dans du bouillon et saupoudrées de fromage râpé. Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.  simplePour 6 personnes: - 2 kg de blettes, - 80 g de fromage râpé, persil, 2 oeufs, 40 cl de crème épaisse, noix muscade, sel, poivre. • Faire blanchir les blettes 20 à 25mn. • Égouttez. • Mettez un couche de blettes dans un plat à gratin huilé, assaisonnez avec muscade râpée, sel, poivre. • Saupoudrez de fromage râpé et d'un pincée de persil haché. • Faites ainsi plusieurs couches. • Nappez le tout avec de la crème épaisse battue à feu doux avec 2 jaunes d'oeufs. • Ajoutez de la chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 15mn. |
 Le
terme « bette », est apparu au XIIIe siècle, vient du latin beta. En France, on emploie également le mot « blette » pour désigner la bette à carde. Le terme « carde », qui vient du latin
carduus, signifie « chardon ». Le terme « poirée », qui désigne les côtes de la
bette à carde blanche, vient de « porée », |
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