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Appelé aussi: pourpier maraîcher, pourpier gras,
pourpier commun, pourpier sauvage
Souvent considérée comme une mauvaise herbe envahissante.  le pourpier est
entièrement comestible, tiges, branches, feuilles et graines. Il est souvent cuit comme l'épinard et accompagne les salades, les soupes et les omelettes. Légèrement salé il doit être cueilli avant la floraison pour être mangé en salade ou comme légume. Les feuilles les plus tendres se trouvent près du sommet de la tige. Le pourpier est excellent avec des carottes râpées ou des pommes de terre en salade. Les feuilles et les tiges crues, tendres et croquantes, au goût douceâtre épicé et acidulé, se mangent en salade, seules ou en mélange, salade avec des tomates-cerises, des concombres, sel, poivre, jus de citron et huile de noix. Il peut être consommé cuit, préparé comme des épinards, au beurre, à la crème, au jus ... dans les potages ou les sauces, ou simplement poché dans un potage de tomates fraîches Les feuilles charnues peuvent être confites dans le vinaigre pour les déguster comme des câpres  il peut être
utilisé en infusion, bonne source de potassium et de magnésium. Il est utilisé pour lutter contre les carences en vitamines C et les inflammations. 
vinaigre au pourpier- 60 cl de vinaigre blanc - 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide - 100 gr de pourpier doré • laver le pourpier. Enlever les tiges trop anciennes. • sécher dans un torchon en coton. • verser le sucre liquide dans le vinaigre, bien secouer, veiller que le sucre soit bien dissout. • introduire les feuilles de pourpier dans la bouteille. • laisser macérer deux semaines avant de consommer. salade de pourpier aux
crevettespour 4 - 1 kg de crevettes roses cuites décortiquées - 100 g de pourpier - 1 c à soupe de zeste de citron râpé fin - 1 échalote hachée - sel, poivre - huile d'olive - jus de citron • mélanger crevettes, pourpier, zeste de citron, échalote hachée, sel et poivre. • arroser avec l'huile d'olive et le jus de citron. • servir frais.  salade de pourpier 
http://video.voila.fr/video/iLyROoafIcdD.html |
Il y a 2000 ans que Persans et Indiens mangent le pourpier potager et s’en
délectent. Il était cité par Hippocrate. Au Moyen-Age, les arabes l’appelaient " le légume béni ". Pline l’Ancien le conseillait, mâché cru, pour les aphtes et les gencives irritées. Au XVIII°, le capitaine Cook, dans ses expéditions, l’apprécie pour ses qualités anti-scorbutiques. De nos jours, il est utilisé comme légume et verdure en Asie, et dans une grande partie de l’Europe. |
 Le
contenu en fer est plus élevé que celui de tout autre légume feuillu, à
l'exception du persil. Il est également riche en vitamine A et en acides gras oméga 3. C'est l'une des plus abondantes et délicieuses mauvaises herbes utilisées comme légume. |
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