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Les laitues
Batavia,
"Rouge Grenobloise" ou "Gloire du Dauphiné"
sont connues depuis le Moyen-Age.
Elles se sont développées dans notre région autour des années vingt.
Très appréciées pour leur bonne adaptation au froid
et pour la finesse de leurs feuilles,
leurs polychromies agrémentent les étals de l'agglomération.
La batavia blonde, la laitue et la feuille de chêne complètent la gamme
locale.
Salade Vinoise
Ingrédients : une salade verte ou grenobloise, quinze cernaux de noix,
150 g de gruyère,
100 g de jambon blanc ou fumé, un vinaigrette aux 4 huiles.
Couper le gruyère et la jambon en morceaux.
Dans un saladier, jeter la vinaigrette, les morceaux de gruyère et de
jambon,
la salade découpée, les cerneaux,
arroser de 2 cuillères à potage d'huile de noix de chez nous,
bien mélanger.
Régalez-vous!
Grenobloise aux
lardons.
Ingrédients (pour 6
personnes)
- 1 scarole
- 2 œufs
- 200g de lard de poitrine maigre
- huile de noix
- vinaigre de vin blanc
- 2 échalotes
- 150g de beaufort ou de tomme
- 200g de cerneaux de noix
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel et poivre au moulin
Faire cuire les œufs dans
une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.
Pendant la cuisson des œufs, tailler le lard de poitrine en lardons
et les faire revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse,
sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter.
Éplucher la salade, la laver et retailler les feuilles en petites
bouchées.
Couper les œufs durs en rondelles.
Préparer une vinaigrette à l'huile de noix.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Les ajouter à la vinaigrette, saler et poivrer.
Fouetter vivement.
Retirer la croûte du fromage et le tailler en petits dés.
Mettre la salade dans un saladier avec la sauce et mélanger,
ajouter alors les noix, les lardons, les œufs durs,
la ciboulette ciselée et les dés de fromage.
Mélanger à nouveau et servir aussitôt.
Salade d'endives aux
pommes et noix de Grenoble
Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 5 belles endives
- 2 pommes Gala
- 100 g de cerneaux de noix fraîches de Grenoble
- 50 g de Gouda jeune
- 1 petite échalote
- 5 cuillères à soupe
d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- le jus de 1/2 citron
- 2 cuillères à café de ciboulette hachée
- sel et poivre
• Lavez, effeuillez, séchez les endives en otant les feuilles qui
pourraient être gâtées.
• Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Coupez le Gouda en petits
cubes.
• Dans un saladier, disposez les feuilles d'endive, les cubes de pommes et
de Gouda,
ainsi que les cerneaux de noix.
• Pelez et hachez l'échalote, et placez-la dans un bol.
• Ajoutez les huiles, le jus du 1/2 citron, le vinaigre balsamique, salez,
poivrez et mélangez.
• Ajoutez la ciboulette et assaisonnez la salade. |
