cuisine
le kaki
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Le fruit:
baie ronde légèrement aplatie, comportant quatre lobes plus ou moins saillants, fermes, avec une peau orange, jaune, rouge, lisse, fine, luisante
et un calice vert, la peau passe au rouge sombre à maturité.
La chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse
parfois un peu astringent, douceâtre, à cause de sa teneur en tanin.
La chair est excellente quand elle est légèrement trop mûre, molle
et lorsque sa peau devient transparente.
Le kaki doit avoir gelé pour être bon.

le conserver
s'il n'est pas assez mûr, laissez-le quelques jours, à température ambiante
pour finir sa maturation, ou le mettre dans un sac plastique percé
de quelques trous avec des pommes : elles accéléreront sa maturation.
Lorsqu'il est mûr, le kaki ne se conserve que 48h au réfrigérateur à pleine maturité.
 

l'utiliser
coupé en deux, il se mange à la cuillère.

Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

Préparation : 40 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes :
- 4 cailles
- 4 clémentines
- sel et poivre
- 1 bière blonde
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 bonnes pommes de terre rouges
- 4 gros oignons
- sucre
- sucre cassonade
- 300 g de beurre salé environ
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 3 ou 4 kakis.
1/ Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler.
Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
2/ La confiture d'oignons.
Émincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec
100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc.
Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température.
Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
3/ Saler, poivrer et fariner les cailles.
Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole.
Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères)
et laisser mijoter 1 heure en surveillant.
Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux.
Saler, poivrer.
4/ Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre.
Les diviser en 2.
Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre.
5/ Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc,
dans l'autre 3 cuillères à soupe de cassonade.
Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.
6/ Disposer tous les petits cubes en alternant les couleurs.
Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.
recette proposée par Isabelle Duvivier :
> http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/309361/1045825623/

Salade d'avocats au kaki.
pour 4:
- 2 avocats bien mûrs
- 1 fenouil
- 2 kakis
- le jus d'un citron
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de vinaigre balsamique
- coriandre fraîche
- sel, poivre
Coupez les avocats en deux et ôtez-en le noyau et la peau.
Coupez-les fines tranches dans le sens de la longueur,
disposez -les sur une assiette et arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Coupez le fenouil en dés. Pelez les kakis et coupez-les en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel , le poivre
et le reste de jus de citron.
Disposez sur chaque assiette les tranches d'avocats,
le fenouil et les tranches de kakis.
Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée.

Poulet au kaki aigre doux.
pour 4 :
- 4 blancs de poulet
- 2 kakis
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuiller à soupe de gingembre frais rapé
- 1 cuiller à soupe de miel
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 1 cuiller à café de graines de coriandre
- sel, poivre
Émincé l'oignon et faites-le blondir à l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer à feu vif.
Une fois cuits, réservez le tout hors de la sauteuse.
Pelez et détaillez les kakis en dés.
Faites chauffer les graines de coriandre, ajoutez le miel, la sauce soja,
le gingembre râpé et les dés de kakis.
Remettez le poulet et l'oignon dans la poêle, nappez-les de cette sauce
et servez cette préparation d'un accompagnement.

Accompagnement: 150g de riz basmati et 150g de purée de patate douce.

fermez !