cuisine
crêpes de la Chandeleur

La légende:
Pour la Chandeleur, on fait sauter une crêpe dans une poêle
en tenant une pièce en or dans l'autre main.
Si la crêpe retombe correctement dans la poêle, sans rester collée au plafond
et sans tomber sur le sol !!!! ,

la fortune sourira à la personne qui fait sauter la crêpe.
Autrefois, on jetait la première crêpe réalisée aux poules
pour qu'elles pondent toute l'année.

Pâte à crêpes

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 cl de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 50g de beurre
• 1 cl de rhum, fleur d'oranger
De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance.
Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé,
la pincée de sel et le lait avec le fouet.
Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
Laissez reposer.
Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi louche de pâte et faites cuire 3 minutes.
La première crêpe sera votre test pour la pâte :
si la crêpe est un peu cartonneuse, sèche, vous rajouterez du beurre ou du lait ;
si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant
et en fouettant pour éviter les grumeaux.

Crêpes au Grand Marnier

• 150 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 g de sucre en poudre
• 5 cl de Grand Marnier
• 2 pincées de sel
Versez dans un grand saladier le lait, le sel, le sucre, les œufs.
Mélangez la préparation.
Ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse sans grumeau.
Faîtes fondre tout doucement le beurre à feu doux.
Ajoutez le beurre fondu tiède en remuant délicatement.
Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures dans un endroit frais,
ou au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêts pour cuire les crêpes,
remuez une dernière fois la pâte avant de l'utiliser.
Ajoutez la liqueur Grand Marnier juste avant de cuire les crêpes.

version Grande Chartreuse.

Dans une crêpe, mettre des noix concassées et de la glace à la vanille;
refermez-la.
Arrosez de Chartreuse Verte tiède et flambez la crêpe.
PS: les caves de la liqueur Grande Chartreuse sont à 3km du Gîte. clic

Crêpes Suzette

pour la pâte (20 crêpes) :
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 250 ml d'eau et 250 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'Isio 4
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
Pour 4 crêpes Suzette:
• 60 g de beurre
• 12 morceaux de sucre
• le jus de 4 oranges
• 6 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cognac ou de Coïntreau

Versez la farine dans une terrine, creusez une fontaine au centre et ajoutez le sel, le parfum éventuel, les oeufs battus et Isio 4.
Mélangez bien ces ingrédients en incorporant petit à petit la moitié du liquide
(eau, lait ou bière...).
Fouettez cette pâte pendant 2 minutes puis versez le reste du liquide
(eau, lait ou bière...).
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum, en couvrant.
Faites cuire les crêpes.
Repliez les 4 crêpes en quatre.
Frottez les morceaux de sucre avec des zestes d'orange afin de les parfumer.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le jus d'orange et le sucre en morceaux parfumé.
Disposez les crêpes dans la poêle.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez l'alcool et faites flamber à l'aide de la flamme d'une allumette.

que boire avec ?
La boisson recommandée avec votre menu de chandeleur (crêpes)
est bien sûr le cidre.
Il peut être doux (assez sucré) ou brut (moins sucré).
.

fermez !