ciboulette

 
..Allium schoenoprasum

Période de floraison : mai
Couleur des fleurs : rose, mauve
Hauteur : 30cm
Type de végétation : vivace
Type de feuillage : tubulaire
Appelée aussi:  appétit, pourette, herbes fines ou fines herbes,
cive, et civette, parce que autrefois elle parfumait le civet.
C'est une condimentaire de la famille des oignons, une plante vivace pousse en bouquets.
Les feuilles fines, rondes et creuses d'un vert foncé éclatant, sont caractéristiques.
Les fleurs forment ,au sommet d'une tige pédoncule ,des petite boules d'un mauve profond.
Très décorative, nous la cultivons parmi les fleurs des plates-bandes.
historiqueOriginaire de l'Asie orientale, et est connue depuis plus de 3000 ans,
elle fut introduite au Moyen-Age en Europe.
On l'appelait  "jonc-poireau", jonc, et prason, poireau.
cuisine arômatique
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades,
et diverses préparations culinaires.
Cuites, elles entrent dans des recettes simples, sauces, omelettes...
C'est un des ingrédients de la cervelle de canut Lyonnaise.
Les fleurs peuvent être utilisées pour la décoration de salades ou de plats en sauce,
Finement ciselée elle parsème les salades vertes ou de tomates, les soupes, le fromage blanc,
et les pommes de terre en robe des champs agrémentées de crème fraîche.

Conservation :
Hachée finement elle peut être conservée au congélateur dans un bocal ou sachets congélation.
Les fleurs peuvent se conserver dans du vinaigre comme les cornichons.
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